Le chef et propriétaire de Cucina Rustica agite Netflix

Le chef et propriétaire de Cucina Rustica agite Netflix


Par EMMA BARTLETT

Ce n’est pas tous les jours que quelqu’un d’une société de casting vous contacte sur les réseaux sociaux à la recherche de chefs pour participer à une nouvelle émission de cuisine. Alors, quand un message comme celui-ci s’est glissé pour la première fois dans les DM Instagram de Brian Nadeau, il était un peu sceptique.

Nadeau est le chef exécutif et propriétaire de Cranston’s Cucina Rustica, un restaurant italien qui est en affaires sur l’avenue Atwood depuis six ans. Il a fait ses débuts à la télévision le 6 janvier dans la nouvelle série Netflix « Pressure Cooker ». Dans l’émission, 11 chefs vivent ensemble et se disputent 100 000 $. Il n’y a pas de juges célèbres et – ce qui rend le spectacle tranché – c’est que les concurrents s’éliminent les uns les autres.

Lorsque Nadeau a parlé à sa femme, Gina, de la société de casting qui l’avait contacté, elle lui a suggéré d’envisager l’idée et de voir où elle allait.

« Ainsi, les DM se transforment en appels téléphoniques, les appels téléphoniques se transforment en courriels, les courriels se transforment en entrevues », a déclaré Nadeau. « Apparemment, je n’arrêtais pas de clouer chaque interview. »

Nadeau a été sélectionné comme l’un des 11 chefs et s’est envolé pour Los Angeles en mars 2021 pour environ quatre à cinq semaines de tournage. Nadeau a déclaré que sa raison de participer à l’émission était de sortir de sa zone de confort et d’élever son jeu en tant que chef – même si, bien sûr, 100 000 $ seraient bien.

« Je suis allé là-bas et j’ai laissé une personne complètement différente », a déclaré Nadeau.

Nadeau s’est fait beaucoup de meilleurs amis grâce à cette expérience et continue de parler aux autres chefs tous les jours. Il ira à quelques-uns de leurs mariages et a déclaré qu’il aimait entendre les histoires des autres candidats lors des repas de groupe.

Originaire de Pawtucket, Nadeau a cuisiné toute sa vie. Il a travaillé à tous les niveaux du restaurant, du lave-vaisselle au chef exécutif – un titre qu’il a pris vers 2004.

«Je n’ai jamais grandi en voulant être chef», a déclaré Nadeau.

Au collège, il a assumé le rôle de lave-vaisselle et a fini par cuisiner au lycée. Sa pensée était que pour gagner plus d’argent, vous avez besoin de plus de responsabilités. Il a appris ce que faisait la personne au-dessus de lui et a gravi les échelons au sein de l’industrie. Nadeau a fréquenté l’Université de Rhode Island pour les affaires et faisait partie du programme de développement des talents qui aidait les étudiants qui n’avaient pas l’argent pour aller à l’école. Après deux ans et demi, le financement du programme a été coupé et Nadeau a abandonné.

À partir de là, Nadeau revient à ce qu’il connaît : la cuisine.

Nadeau dit que Gina a eu l’idée d’ouvrir Cucina Rustica. À l’époque, elle et son partenaire dirigeaient un établissement à Narragansett et avaient besoin d’un chef exécutif. Nadeau était de bons amis avec elle à l’époque et les circonstances lui ont finalement permis de travailler avec elle. Un jour, Pat Orlando, propriétaire de La Rosa à Cranston, visitait le restaurant et Nadeau – qui le connaissait – a dit en plaisantant de leur faire savoir s’il voulait un jour vendre son site de Cranston.

« Deux semaines plus tard, il est revenu et nous avons commencé à parler d’acheter l’endroit », a déclaré Nadeau.

Cucina Rustica est une installation de 7 000 pieds carrés qui offre un service de dîner et de la nourriture pour les mariages, les baby showers, les réunions d’entreprise, les funérailles et plus encore. Gina travaille à l’avant de la maison tandis que Nadeau contrôle l’arrière de la maison; les deux vivent également à Cranston avec leur tout-petit de 16 mois.

Nadeau se fait livrer tous les jours des fruits de mer frais de la baie de Narragansett et reçoit du pain tous les jours de Superior Bakery. Les plats populaires de l’entreprise comprennent la sole française, le poulet et le veau parmesan, le saumon et le risotto ; il a dit que le restaurant est une cuisine réconfortante.

« J’essaie de prendre soin de tout le monde comme une famille »

Le restaurant offre également aux clients une ambiance relaxante.

« L’idée était d’ouvrir un restaurant pour que lorsque vous entriez, vous ne vous sentiez pas pressé de partir », a déclaré Nadeau, ajoutant qu’il avait formé le personnel à lire les tables. Certaines personnes peuvent commander immédiatement, mais il y en a d’autres qui rattrapent leurs amis et peuvent ne pas commander avant 45 minutes.

Depuis son passage dans l’émission, Nadeau a appris différentes techniques de cuisson – dont certaines qu’il a mises en œuvre à Cucina Rustica. Par exemple, une sauce hollandaise est généralement préparée à partir de zéro en la fouettant, mais Nadeau a appris à faire la sauce au mélangeur en 30 secondes; le résultat est une sauce plus aérienne et plus moelleuse.

Pressure Cooker a été à la mode dans le Top 10 de Netflix toute la semaine et a reçu des commentaires positifs. Depuis la fin de l’émission, Nadeau a reçu des messages de personnes de partout au pays et d’ailleurs disant qu’il était une source d’inspiration pour eux et qu’ils l’enracinaient dans l’émission.

Le restaurant a récemment organisé une première fête le 6 janvier en conjonction avec la fête d’appréciation des employés/clients de Cucina Rustica.

« Je ne pensais pas que ça allait être aussi important, mais j’ai une clientèle tellement nombreuse qu’elle a en quelque sorte grimpé à 130 personnes », a déclaré Nadeau.



Laisser un commentaire